Les grands classiques de la cuisine indienne à base de viande de poulet

Le poulet est une des volailles cuisinées les plus appréciées autant par les petits que par les grands. Il existe plus d’une cinquantaine de recettes à base de poulet, du Nord au Sud de l’Inde, en sauce currys ou en grillades, ou en préparations rapides, le poulet fait l’unanimité !En entrée, en soupe, en plat principal, vous ne manquerez pas d’imagination pour épater vos invités.

LE POULET TANDOORI OU CHICKEN TANDOORI

Un des plats les plus populaires et les plus appréciés dans le monde entier. Véritable symbole de la cuisine indienne. Facile à préparer, il doit son nom au four traditionnel indien, le tandoor. La chaleur intense du four procure un goût particulier et unique à ses aliments. Le poulet est mariné au minimum une heure voire toute la nuit, dans du yaourt, du jus de citron, de l’ail, du gingembre et des épices comme du cumin, de la coriandre, du curcuma, du garam masala, et du paprika. Ensuite le poulet est enfilé sur des broches et cuit au four.

LE POULET BIRYANI OU CHICKEN BIRYANI

C’est le plat moghole par excellence. Il s’agit d’un plat riche et savoureux, on fait mijoter du riz, la viande de poulet, et les épices dans une marmite. Repas du dimanche et des grandes occasions. Le beurre clarifié donne une saveur et un parfum unique à ce plat.

POULET AU BEURRE OU BUTTER CHICKEN

Connu partout autour du globe, ce plat s’est fait connaître par les chefs du restaurant Moti Mahal à Delhi dans les années 50.Plat doux et crémeux, à base de beurre et autres épices, servi dans les restaurants qui peut aussi se préparer à la maison sans tandoor. Le butter chicken est idéalement servi avec du riz basmati ou des naans.

LE POULET CHETTINAD OU CHETINAD CHICKEN

Ce plat nous vient de la fameuse région du Chettinad (Tamilnadu),reconnue pour sa riche cuisine. Pour la préparation de la pâte masala, on utilise des épices et des aromates que l’on torréfie dans une poêle chaude, ensuite on moud le tout. On ajoute de la pâte d’ail, de gingembre, des tomates, des feuilles de curry, et du poulet. On laisse mijoter doucement jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Pour les gourmands, rajouter quelques morceaux de pommes de terre 15 minutes avant la fin de la cuisson. Et voilà on a un plat épicé et délicieux! Il forme une combinaison parfaite avec le riz basmati parfumé, ou les pains (naans, parathas)

LE POULET VINDALOO OU CHICKEN VINDALOO

Plat issu de l’héritage colonial portugais, il allie des épices forts et une touche de vinaigre indispensable, ce qui fait sa spécificité.

LE POULET TIKKA MASALA OU CHICKEN TIKKA MASALA

Composé de morceaux de poulet grillés dans une sauce crémeuse à base de tomates, d’épices et un nuage de crème fraiche, le poulet tikka masala est un plat facile à préparer qui nécessite peu d’ingrédients.

Vous trouverez une bonne partie de ces plats au Kashmir Villa restaurant indien pakistanais à Toulon.