La recette de l'agneau biryani ou gosht biryani

Nous vous proposons un grand classique de la cuisine indienne : le biryani à l’agneau. Le biryani est un plat riche du dimanche et des jours de fête. Plat d’origine moghole, importé en Inde par de riches marchands, il remporte un franc succès partout en Inde et dans le monde entier.

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 50 mn
Nombre de personnes : 6
Origine du plat : Inde

Ingrédients :

- 400 g de collier d’agneau coupés en petits morceaux
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 c.à s.de gingembre haché
- 1 c.à s. d’huile végétale
- 1 gros oignon coupé
- 1 c. à s.de graines de cumin
- 1 c. à s.de graines de nigelle
- 1 c. à s.de pate épicée Madras
- 200 g de riz basmati lavé et essoré
- 8 feuilles de curry
- 400ml de bouillon de volaille (agneau ou de poulet)
- 100g de paneer (fromage indien) coupé
- 200g d’épinards cuits et essorés

Préparation :

- Dans un grand bol, ajouter l’agneau, l’ail, le gingembre, et le sel. Laisser mariner 2 h ou toute la nuit au réfrigérateur.
- Prendre un grand fait-tout. Chauffer de l’huile végétale. Griller l’agneau mariné 5 à 10 mn de chaque côté. Ajouter l’oignon, les graines de cumin et de nigelle. Cuire 5 mn jusqu’à ce que la viande devienne tendre.
- Ajouter la pâte de curry Madras. Cuire 1 mn.
- Ajouter les feuilles de curry, le bouillon de volaille, et le riz.
- Ramenez le tout à ébullition. Chauffer votre four à 180°.
- Ajouter le paneer et les épinards.
- Bien refermer d’un couvercle, et enfourner le plat pendant 20 mn. Puis laisser reposer 10 mn.

Avant de servir, parsemer de feuilles de coriandre ciselée. A savourer avec une raita.

Bon appétit!

Retrouvez l'agneau biryani ou gosht biryani et autres délices de la cuisine indienne et pakistanaise au restaurant indien pakistanais Kashmir Villa à Toulon.