Le korma est un plat en sauce, emblématique de la cuisine moghole du 16ème siècle. Il est préparé à base de viandes ou de légumes. Plusieurs variétés de kormas étaient préparés à la cour moghole. Il peut être plus ou moins épicé. On le cuisine avec de la viande d'agneau, de mouton, de bœuf ou de poulet.
Le Kashmir Villa vous invite à essayer la recette du ghost korma ou korma à l'agneau. Elle nécessite quelques ingrédients, facile à réaliser, elle ravira tous vos convives.
Ingrédients:
- 1 kg d'agneau
- 4 oignons moyens émincés
- 5 piments verts coupés sur la longueur
- 1 cuillère à soupe de gingembre écrasé
- 1 cuillère à soupe d'ail écrasé
- 1 rouleau de cannelle
- 4 clous de girofle
- 4 cardamome écrasées
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de poudre de coriandre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 10 noix de cajou trempées dans l'eau
- 1 tasse et demi de lait de coco à consistance épaisse
- 2 cuillères à café de vinaigre
- huile de coco
- sel
Préparation:
Chauffer l'huile dans une grande casserole. Y ajouter la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, le poivre noir, et les graines de fenouil. Faire revenir pendant 2 minutes.
Ajouter les oignons émincés, les faire revenir jusqu'à obtenir d'une couleur brune.
Ajouter l'ail et le gingembre écrasés, et les piments verts. Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter la poudre de coriandre et de curcuma. Bien mélanger et laisser mijoter 3 à 4 minutes.
Retirer la préparation du feu et laisser refroidir. Mixer la préparation au blender avec 1/4 tasse d'eau pour obtenir une pâte lisse.
Mixer les noix de cajou trempées jusqu'à obtention d'une pâte lisse et réserver.
Ajouter le sel, le vinaigre, la préparation de la pâte masala,1 verre d'eau et la viande d'agneau. Bien mélanger. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Ensuite, ajouter la pâte de noix de cajou et laisser cuire 3 à 4 minutes. Ajouter le lait de coco et bien remuer.
Laisser mijoter à feu doux encore quelques minutes. Ajouter la coriandre ciselée et bien mélanger.
Laisser la sauce curry reposer 20 à 30 minutes pour que le plat s'imprègne bien des saveurs.
Servir avec du riz nature, ou des naans.
Bon appétit!
Retrouvez le ghost korma ou korma à l'agneau et autres délices de la cuisine indienne et pakistanaise au restaurant indien pakistanais Kashmir Villa à Toulon.
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